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河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程

该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火烧则是特有的方形火烧，以香、酥、脆为亮点，酥脆的火烧配上鲜美的驴肉，外酥里嫩、唇齿留香，独具特色...

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图文课件包括详细配方、原料选购指南、操作要点、注意事项等内容

1 驴肉火烧图文教材

河间驴肉火烧2016年被评为“中国旅游金牌小吃”， 17年被中国饭店协会授予河间市“中国驴肉火烧之乡”称号，河间有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，也可以看出大家对驴肉火烧这种款美食的喜爱。在河间，有高玛纳、瀛香阁、青林、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头等老字号品牌，这些老字号一开始大多是在集市摆摊售卖，随着驴肉火烧在全国各地流行，成为大众喜爱的美味佳肴，逐渐做得风生水起，成为历史悠久的美食传承。现如今一些年轻师傅也开始推广传授技术，在老一辈人的基础之不断创新，使这款小吃焕发生机，成为很多人一顿简餐的首选，亲切的称为“驴火”。

该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火烧则是特有的方形火烧，以香、酥、脆为亮点，酥脆的火烧配上鲜美的驴肉，外酥里嫩、唇齿留香，独具特色。

教程技术亮点：

（1）在驴肉酱制环节，系统完整地展现了酱驴肉前期新汤的制作，详细介绍了原料、香料、盐度比例及计算方法，同时利用独家技巧，最大限度使新汤达到回味醇香、入味彻底的老汤效果。在卤肉流程中，对原材料预处理、上色入味、去腥增香、火候把控、老汤养护清理、香料调料循环换算等各环节也进行了全程演示和技术要点解析，以确保酱色自然，饱满醇香的成品效果。

（2）在火烧制作环节，对传统制法进行改良，将擀面和拉伸流程改为压面机代替，可以有效避免新手难以掌握的缺点，使烧饼外形更规整，内部分层更均匀明显，节省人力并使成品效果可控，利于新手操作，保证出品的成功率。