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韩式炸鸡秘方,摆摊热门技术(附六种口味酱料配比)

一、韩式炸鸡的制作

腌料:

鸡肉500g 、 盐6g 、 细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、 甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1. 5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、 韩国米酒30g

鸡肉选择:

最好选择冷鲜鸡肉,口感会鲜嫩多汁一些,冷冻鸡肉由于冰冻时间久,水分流失过多,造成口感干柴,而且容易有异味。 厨师之家www.chushihome.com

鸡肉腌制:

所有材料全部抓拌均匀,冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏,注意最好不要放超过2天,时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量,会比较新鲜。当然放2天也是没问题的,最好1天。

裹粉:

面粉300G,五米淀粉150G,小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g,混合均匀即可。

挂浆: 厨师之家www.chushihome.com

鸡蛋1个,牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。

油炸操作:

腌制好的鸡肉先挂桨,再裹粉,反复翻压大约7-8次,抖掉浮粉即可出鳞状,静置约一分钟左右。油温170度,3-4分钟炸至上色即可。

二、酱料配方

韩式酸甜:

韩式辣酱7g、米酒20g 、 草莓汁35g、 红糖10g、蜂蜜20g、番茄酱50g、水怡50g、白醋4g (中小火糖融化即可) 厨师之家www.chushihome.com

蒜香酱油:

酱油180g 、水180g 、糖160g、蒜沫50g 、大蒜粉6g、洋葱粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g (自己吃做3分之一的量, 中小火熬出蒜味,大概1-2分中左右关火。蒜泡一天在倒出去)

蜂蜜芥末酱:

蛋黄酱27g、黄芥末酱19g、蜂蜜18g、柠檬汁4g (全部混合均匀)

雪花柠檬酱:

蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀) 厨师之家www.chushihome.com

芝士牛乳酱:

3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外,所有材料微波炉加热至芝士片融化即可,然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)

台湾甘梅地瓜:

狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根据面粉吸水量来调浓稠度,挂.上一层薄浆就可以,切记切开的地瓜条要泡水,不然炸后会黑,地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分,捞出升油温180,1-2分钟。沥油撒甘梅粉)  厨师之家www.chushihome.com


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