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醉香铁板烤肉配方及制作

项目简介: 
1、与目前市场上烧烤相比五大不同:
⑴是采用中香料药材配成"香辛窖粉"为本味浸泡,用几十种原料特别的"醉香酱"为辅料,本辅料结合与众不同

⑵是这种特制的"香辛窖粉"腌泡烧出的食品色泽金黄,酥松爽口,滑嫩无比,口齿生香,回味无穷,再刷上醉香酱犹如锦上添花,风味与众不同

⑶是由于中香料配方能调节人体生理机能,有调肺润肠、暖胃消食、理气和血、增进食欲的功能,自然吸引大批顾客前来购买,回头率达98%以上,与普通烧烤相比又不同 厨师之家www.chushihome.com

⑷是能调出七大不同口味,烤出11700多个品种,在别的地方吃不到的在此烧烤中都能大饱眼福口福,品种与众不同

⑸是醉香,在顺风时方圆200米都能闻到香味,吃了不油腻,不上火,四季生意红火,没有淡旺季之分。

2、经营方式的灵活简便:
无论是开店经营还是摆摊都能红火经营,有烟无烟烧烤风味俱佳。目前市场上所有的油炸食品吃后都有油腻、上火,吃一次后,二次三次食欲不大的缺点,醉香铁板烤肉的醉香酱调制后可彻底改变这一弊病,烤炉自制,电烤、红外线、液化气均可。  厨师之家www.chushihome.com
3、 投资小利润大(以下分析仅供参考):
投资一个小摊大约300-500元,每天可穿制烤出1800-4000串,市场销售价每串0.50-8.00元不等,纯利达81%以上,效益十分可观,如果能开一个30m2的烧烤店投资3000-8000元,年利可达21万元以上。 
4、原料易购:自配自用。所有的原料均可在各地买到,自备自用。

 

具体配方及制作流程


一、香料配制: 厨师之家www.chushihome.com


花椒30克、大料30克、白胡椒30克、孜然30克、白芷30克、透骨草30克、肉蔻20克、桂皮20克、肉桂20克、草蔻20克、小茴香10克、辛荑10克、草果10克、良姜10克、丁香10克、砂仁10克、香叶10克。


将上述原料混合研细,装袋备用。


二、腌制:


以上述香料50克、辣椒粉50克、食盐50克、味精100克、料酒50克、嫩肉粉10-15克、切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁1瓶、土豆淀粉适量混合,放入切好的5000克鲜牛肉中充分搅拌,每隔10或20分钟再搅拌一次,腌制约1小时即可烤制。 厨师之家www.chushihome.com


三、烤制:


将平烤炉加热,待温度合适后,倒上少许植物油或色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上,约30分钟后,翻转熬烤另一面,此时 亦可再加少量油,熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起,沾上烤肉酱即可食用。


四、烤肉酱制作

 

1、 鲜香烤肉酱:锅内加水和少量白糖熬开,再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量,搅匀后再加入蒜泥,味精,熟豆油,搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油、搅拌冷却即可。 厨师之家www.chushihome.com

2、 香甜烤肉酱:将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。

 

五:附注:

 

1、 用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。

2、 烤制时不要用动物油。


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