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香酥肥肠


烹制此菜一定要掌握好火候,成菜既要求肥肠外表酥脆,内里又要有一定的嚼劲。

制法:

1.把肥肠治净,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,再放卤水锅里,卤至软熟入味时,捞出来切成小块待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热,投入肥肠块先翻炒几下,再转小火慢慢地煸炒至酥香,随后放入辣椒面、花椒面、花仁和熟芝麻翻炒匀,出锅装盘并撒上葱花即成。


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