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酒店菜单设计和制作的程序

2019年12月04日  转载自互联网
内容摘要:在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员,对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论...
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  对菜单进行制作和设计时,要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤:

  1、准备所需参考资料

  这些资料包括:

  各种旧菜单,包括企业正在使用的菜单。

  标准菜谱档案。

  库存信息和时令菜单、畅销菜单等。

  每份菜成本或类似信息。

  各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。

  菜单食品饮料一览表。

  过去销售资料。

  2、推行标准菜谱

  标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡,它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法,每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求,也有利于产品质量标准化的目的。

  3、初步设计构思

  刚开始构思时,最好选用一张空白表格,把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格,再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。

  4、菜单的装潢设计

  在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员,对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。

  但是无论在哪个步骤,设计者必须把顾客的需求放在第一位,优先考虑他们的消费动机和心理因素,然后以此为依据,做好各步骤工作。

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本文转载自互联网

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